Když chcete vláčné a sladké pečení s ovocem, vyvarujte se těchto chyb > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Pečení je poslední fází, která rozhoduje o výsledku. Závin pečte v předem vyhřáté troubě na 180 až 190 stupňů. Před vložením do trouby potřete povrch rozšlehaným vejcem, které vytvoří zlatavou kůrku. Pokud se okraje začnou zbytečně rychle hnědnout, přikryjte je kouskem alobalu. Po upečení nechte závin v troubě ještě pět minut dojít – díky tomu se těsto propeče do křupava a nezbude uvnitř syrové.

Základem je pořádně vymísit kynuté těsto. Do mísy dejte 500 g hladké mouky, 20 g čerstvého droždí, lžičku cukru, lžičku soli, 250 ml vlažného mléka, jedno vejce a 50 g rozpuštěného másla. Droždí nejdřív nechte vzejít s cukrem a částí mléka, ať víte, že je živé. Pak vše spojte a mísejte alespoň 10 minut, dokud není těsto hladké a lesklé. Mnoho lidí mísení podcení – těsto pak nemá dostatek lepku, který knedlík drží pohromadě.

Při vyvalování dbejte na rovnoměrnou tloušťku alespoň 4 až 5 milimetrů. Tenčí plátky se rychleji propečou a vysuší, silnější zase potřebují delší čas, a proto hrozí, že budou uvnitř nedopečené a nahoře spálené. Vykrajujte tvary těsně vedle sebe, abyste minimalizovali odpad. Zbytky těsta znovu spojte, ale nehněťte ho příliš dlouho, aby se neohřálo a neztratilo vláčnost.

Proč se vyplatí těsto před pečením odpočinout? Odpočinutí v chladu není zbytečný krok. Nechte těsto zabalené ve fólii ležet v lednici alespoň třicet minut. Během této doby se lepek uvolní, If you liked this post as well as you desire to acquire guidance about rekonstrukce koupelny krok za krokem kindly stop by our internet site. máslo ztuhne a těsto získá pružnost, kterou potřebuje pro vyválení. Pokud tento rekonstrukce koupelny krok za krokem vynecháte, těsto se bude trhat a po upečení bude spíše tvrdé. Než ho vyválíte, nechte ho pár minut při pokojové teplotě, aby bylo ohebnější, ale stále studené.

Typickou chybou je přidání smetany do příliš horké omáčky nebo naopak příliš studené. Smetanu nechte předem vytáhnout z lednice a přilévejte ji za stálého míchání. Další častou chybou je převaření omáčky po přidání smetany – ta se pak oddělí a vytvoří nehezké kapičky tuku. Pokud se to stane, zachraňte omáčku malým kouskem studeného másla, které do ní vmícháte mimo plotnu.

Praktickým trikem je i použití mouky na válení. Nejlepší je hrubá mouka, která těsto nezatíží a zároveň zabrání přilepení. Válejte vždy od středu k okrajům, a pokud se těsto lepí, poprašte ho, ne váleček. Vyválejte ho na tloušťku asi dvou milimetrů – příliš silné těsto se v ústech nedrobí, ale spíše maže, příliš tenké zase praská a šťáva z jablek ho může nasáknout.

Ihned po vytažení z trouby potřete perníčky rozšlehaným vajíčkem, aby měly lesk a zůstaly měkké. Poté je nechte úplně vychladnout a uložte je do kovové krabice s plátkem jablka nebo pomerančové kůry, která udrží vlhkost. Pokud chcete křehkost zdůraznit, nechte je proležet dva dny a teprve poté je ozdobte bílkovou polevou. Správně připravené perníčky vydrží měkké i tři týdny, pokud je budete držet v chladu a temnu.

Nejprve si připravte těsto. Do mísy prosejte hladkou mouku a smíchejte ji s jedlou sodou a kořením – skořicí, hřebíčkem, badyánem a trochou kardamomu. Pokud chcete osvětlení v obývákuýraznější chuť, přidejte citronovou kůru. Ve druhém hrnci zahřejte med s cukrem a máslem, ale jen do té doby, než se máslo rozpustí. Směs nesmí vřít, jinak zkaramelizuje a perníčky budou tvrdé. Horkou tekutinu vlijte do moučné směsi, rychle zpracujte na hladké těsto a nechte ho na válu vychladnout.

Omáčku ochuťte citronovou šťávou, trochou cukru a případně solí. Správně vyvážená omáčka by měla mít jemnou sladkokyselou chuť, která podtrhne chuť masa. K servírování použijte houskové knedlíky – ty nejlépe absorbují omáčku a vytvoří s ní dokonalý pár. Pokud chcete omáčku vylepšit, přidejte na závěr lžíci brusinkového džemu nebo nastrouhaný křen podle chuti.

Kýta se ale nemusí péct jen vcelku. Z kýty nakrájíme plátky – buď klasické řízky na pánvi, nebo tenčí plátky na minutky. U řízků platí důležité pravidlo: nakrájejte je napříč vlákny, ne podél. Pokud krájíte podél, vlákna zůstanou dlouhá a při kousání kladou odpor. Plátky z kýty také předem naklepejte, ale ne na hadr – stačí je jen lehce rozklepat, aby měly stejnou tloušťku po celé ploše. Před smažením je osolte až na talíři, ne předem, jinak sůl vytáhne vodu a maso bude tuhé. Smažte na rozpáleném tuku krátce z každé strany dozlatova, ideálně 2–3 minuty na stranu podle tloušťky.

Právě tady dělá většina lidí zásadní chybu: nechá těsto příliš krátce kynout Kynutí je u karlovarského knedlíku klíčové. Těsto potřebuje alespoň 45 minut až hodinu v teple, pod utěrkou, dokud nezdvojnásobí objem. Pokud kynete krátce, knedlík po uvaření nemá vzduch a je hutný. Naopak když necháte těsto kynout přes noc v lednici, vyvine se sice výraznější chuť, ale knedlík může být příliš křehký. Ideální je tedy poměr: krátké kynutí na lince, pak tvarování a krátká pauza, než knedlík vložíte do vody.