5 zasad dokarmiania zakwasu, które ratują chleb > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Zacznij od sprawdzenia, czy garnek nadaje się do piekarnika. Żeliwo z uchwytami z tworzywa albo ze szklaną pokrywką odpadnie, jeśli producent nie przewidział pracy w wysokiej temperaturze. Najlepszy jest garnek w całości metalowy, z żeliwną lub stalową pokrywką, o średnicy od 22 do 28 cm. Za mały spowoduje, że bochen przyrośnie do ścianek i przypali się z boków; za duży sprawi, że ciasto rozleje się na płasko, zamiast piąć się w górę.

Kiszenie ogórków, kapusty czy innych warzyw zaczyna się od jednej decyzji: ile soli wsypać do wody. Od tego zależy nie tylko smak, ale też to, czy w ogóle zajdzie fermentacja mlekowa i czy przetwory przetrwają zimę. Zbyt słaba zalewa to otwarta droga dla pleśni i gnilnych bakterii, zbyt mocna zabija bakterie mlekowe i sól po prostu konserwuje warzywa na surowo. Złoty środek to stężenie od 2 do 3 procent, czyli 20–30 g soli na litr wody.

Dla początkujących najbezpieczniejsza jest metoda zalewy 2 procent i kiszenie w chłodnej piwnicy. Kiedy nabierze się wprawy, można zejść do 1,5 procent, co daje łagodniejszy smak, ale wymaga większej czystości i uwagi. Warto zapisywać, ile soli użyto i jaka była temperatura, bo tylko wtedy da się powtórzyć udaną kiszonkę. Sól to nie przyprawa, a regulator całego procesu — jej ilość decyduje o tym, czy remont łazienki krok po kroku dwóch tygodniach wyciągniesz z naczynia chrupiące ogórki, czy miękką masę do wyrzucenia.

Jak odkwasić kapustę kiszoną i inne posiekane warzywa Kapusta kiszona czy posiekane buraki wymagają innego podejścia. Można je odcisnąć z nadmiaru soku, a następnie zalać przegotowaną, letnią wodą i odstawić na kilkanaście minut. Potem ponownie odcisnąć. Czynność powtarzamy do uzyskania pożądanego smaku. Uwaga: zbyt intensywne odciskanie pozbawi kapustę cennych bakterii i składników odżywczych. Lepiej robić to delikatnie, kilkukrotnie. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, można dodać do niej starte jabłko lub marchewkę – ich słodycz zrównoważy kwasowość, ale nie usunie kwasu. To metoda na poprawę smaku, a nie prawdziwe odkwieszanie.

Najprostszą metodą jest przepłukanie. W przypadku ogórków kiszonych lub burakómieszkanie w bloku wystarczy wyjąć je z zalewy i opłukać pod zimną bieżącą wodą. Czynność powtarzamy kilka razy, aż smak stanie się łagodniejszy. Uwaga: nie moczymy warzyw zbyt długo, bo stracą chrupkość i staną się wodniste. Po przepłukaniu warto je osuszyć i zalać świeżą, osoloną wodą (1 łyżka soli na litr wody). Woda ta nie powinna być zbyt zimna – najlepiej letnia, aby nie zaburzyć dalszej fermentacji, jeśli chcemy przechować kiszonki.

Warzywa muszą być cały czas zanurzone. Jeśli wypłyną, pleśń pojawi się w ciągu kilku dni. Pomaga obciążenie z kamienia, słoika z wodą lub wyparzonego drewna. Temperatura ma znaczenie podobne jak sól: 18–22 stopnie to optimum, powyżej 25 stopni kiszonka robi się miękka i kwaśna zbyt szybko, a poniżej 15 stopni fermentacja niemal staje. Po kilku dniach, gdy zalewa wyraźnie się zmętni i zacznie się pienić, można przenieść naczynie w chłodniejsze miejsce.

In the event you loved this post and you want to receive details relating to porady Remontowe please visit the internet site. Typowe błędy, które zabijają zakwas: używanie chlorowanej wody, dokarmianie gorącą wodą powyżej 40°C, mieszanie metalową łyżką oraz szczelne zakręcanie słoika. Chlor zabija dzikie drożdże, gorąco je parzy, metal wchodzi w reakcję, a szczelne wieko może doprowadzić do wybuchu. Używaj szkła lub plastiku, wody przegotowanej i ostudzonej albo odstanej, i przykrywaj słoik luźno lub gazą. Kolejny błąd to dokarmianie „na oko" bez wagi. Łyżki bywają różne, a proporcje mają znaczenie. Kup prostą wagę kuchenną — to najtańszy sposób na powtarzalny chleb.

Najprostsza zasada, którą warto zapamiętać: na 1 litr wody dajemy płaską łyżkę soli kamiennej niejodowanej, czyli około 20 g. To stężenie 2 procent. Taka zalewa sprawdza się przy ogórkach, pomidorach i papryce. Dla kapusty kiszonej, gdzie sól dodaje się do samej masy, proporcja wynosi 20 g na 1 kg kapusty. Przy kiszeniu w większych naczyniach wygodniej liczyć w kilogramach: 1 kg soli na 50 litrów wody to klasyczne 2 procent, sprawdzone przez pokolenia gospodyń.

Podstawą jest stężenie soli. Przy kiszeniu warzyw w zalewie trzymaj się proporcji około 2–3 procent soli w stosunku do masy wody. Przy 2 procentach warzywa kiszą się szybciej i są bardziej kwaśne, ale ostrość czosnku i papryki ujawnia się słabiej. Przy 3 procentach fermentacja jest wolniejsza, za to profil ostry jest wyraźniejszy i stabilniejszy. Jeśli robisz kiszonkę w słoiku z warzywami i wodą, nie licz soli na oko — odmierz ją dokładnie, bo zbyt mała ilość sprzyja także niepożądanym bakteriom i mięknięciu warzyw.

Zakwas w lodówce przechowuje się po to, by zwolnić jego pracę i nie karmić go codziennie. Lodówka nie zabija zakwasu, ale mocno go spowalnia. To działa na twoją korzyść tylko wtedy, gdy rozumiesz, jak w niskiej temperaturze zmienia się jego zachowanie. Jeśli wstawisz go do lodówki tuż po dokarmieniu i zostawisz na dwa tygodnie bez kontroli, możesz wyjąć słoik z cieczą, pleśnią albo zapachem zepsutego sera. Nie chodzi więc o samo miejsce, ale o stan, w jakim zakwas do niego trafia.